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Feb 26th 2015, 02:39, by watermelonte

作者watermelonte (ㄚ妹)

看板Food

標題Fw: [食記] 海金茲上海菜

時間Thu Feb 26 02:39:49 2015

※ [本文轉錄自 China_travel 看板 #1KvYXaz8 ] 作者: watermelonte (ㄚ妹) 看板: China_travel 標題: [食記] 海金茲上海菜 時間: Fri Feb 20 02:15:58 2015 首先祝大家新年快樂！！！感覺下面分享很有年菜fu! 圖文版 http://tinyurl.com/l5vxocp 上海菜，又稱滬菜。以紅燒，生煸為主要烹調方法。吸取了不同菜系的特色，也向西方取經，被總結為湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色豐。（資料來源: Wikipedia) Y妹這次對上海菜的經驗真的是總結可以說明的！身為上海人的學生，帶著Y妹吃上海食饕會拜訪的海金滋酒家。 海金滋酒家位於上海魯灣區（屬於浦東那一邊），沿路走來看到了許多老上海的建築。 Y妹對於新建築固然欣賞，只是原始保留了自己的風味。 漫步沒多久GPS就說到了，Y妹跟學生A還有點不能相信（我們兩個都沒有吃過啊） 雖然不起眼，內部的佈置也是一般飯館的擺飾。 店家不大，就幾張簡易的桌子，大家想吃可要早點來。 我們很幸運一來就剛好窗邊有張桌子人剛走。大約等了3分鐘給阿姨清理桌子。 裡面也充滿著上海話（完全不在Y妹的理解範圍內） 看到菜一道一道的在別人桌上上菜，學生B很有效率的隔著SNS點菜！（果然很常來吃啊！） 大家如果沒有體驗過上海菜，可以參考下面菜單。 以下為Y妹與學生AB的吃貨體驗。 基本上所有的菜都符合了所有對上海菜的描述。 醬鴨 （冷菜） 已經被醬油染色染到Y妹都看不見鴨肉在哪裡了？！ 濃油赤醬的典型代表作之一！ 白嫩的鴨肉在醬油的慢墩之下漸漸吸收了色澤與味道，醬鴨也表了一層白糖。 與醬油的組合就是甜>鹹。 酒香草頭（溫菜:半冷不熱） 這菜端上來時Y妹以為這是喝醬油的節奏，也太over了吧！ Y妹對於蔬果類的名字實在叫不齊，這個應該等同台灣的豆苗！ 吃起來很嫩，有點油，草頭吃起來有淡淡的酒香也帶點清爽。 蟹粉蛋（大推） 看起來就是個很好下飯的一道菜，聽說他們家蟹粉蛋是代表性餐廳之一喔！ 跟Y妹心中想的蟹粉蛋稍稍有出入喔。這不是道海鮮菜！（大家不要被菜單誤導喔） 這道菜的來源是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟，熟的蛋黃看似蟹黃，蛋白似蟹肉。一定要使用鎮江香醋為調味料！不是的話就miss掉這個微妙的差別了。 口味是"酸酸甜甜"。口感整個嫩甜啊！！ 滑嫩滑嫩中Y妹心懷啊！（吃下去眼睛都冒愛心了） 到這裡發現沒有白飯實在是沒有辦法繼續下去了！ 跟阿姨點了一碗白飯分著吃 :) 紅燒獅子頭 Y妹曾經想要自己在家裡的廚房作紅燒獅子頭，翻開食譜看到煩雜的手續就還是在外面吃吧。 這道菜吃起來有點乾，但是整個肉很有彈性而不是用澱粉來濫竽充數。 蔥烤大排 這裏大蔥的味道跟台灣還有日本的口感不一樣。 可能也是因為這道菜的關係，大蔥的味道都被吸進去肉裏面了。 沒有什麼骨頭，基本上都是肉！！！ 油悶皎白 Ｙ妹很喜歡吃筍子！ 皎白筍在Y妹美國住的地方很難吃到，有時候季節不對也不好吃。 又是油亮亮的醬油筍啊！筍子吃起來很鮮翠。 親民的價錢，地道的口味。 小小note: 這家餐廳不提供白開水喔！也沒有販賣保特瓶裝水。 有販賣可樂等等飲料。 阿姨講上海話，所以如果用上海話溝通更是親民！ 體驗時間: 2014年12月 地點：中國上海進賢路240號 電話: +86 2162550371 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 128.223.178.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/China_travel/M.1424369764.A.F48.html ※ 編輯: watermelonte (128.223.178.4), 02/26/2015 02:39:20 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: watermelonte (128.223.178.4), 02/26/2015 02:39:49 ※ 編輯: watermelonte (128.223.178.4), 02/26/2015 02:42:48

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