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Apr 7th 2015, 21:18, by jl3000x

作者jl3000x (府城浪子)

看板Food

標題[食記] 日本 東京 >> Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥

時間Tue Apr 7 21:18:16 2015

餐廳名稱：Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥 消費時間：2015年/3月 地址：日本東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト　１F 電話：03-5413-3650 營業時間：11:00～21:00 (Salon L.O. & Shop) 無廣告無音樂，好讀圖文網誌版：http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1979 -- 這趟來日本，也排了不少的甜點店，計畫中的、意外的都有。但這家原本沒被寫在行程表 、隨手 Google 到的店家，卻讓我從離開店門那一刻開始就止不住懷念。這家店便是六本 木甜點三本柱之一 — Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥。 六本木這地方有些像是台北市的信義區般，是經過都市規劃後重新發展的地區。這地區以 三家美術館為中心，周圍有許多精緻文化匯聚在此，各大購物名牌、餐飲名店都將此視為 重要山頭。能在此地有家店面，可是不容易的事情啊。 Toshi Yoroizuka 就是日文鎧塚俊彥的發音，主廚鎧塚俊彥先生在 2004 年於惠比壽和 2007 年受邀於六本木開設以自己為名的甜點店。在此之前，他於 1995 年時出國進修工 作，並於 2000 年時於比利時三星米其林法國餐廳：Bruneau（ブリュノウ）擔任甜點主 廚。 Toshi Yoroizuka 現在有兩家店：惠比壽和六本木，另外還有自己的專屬農場、生產甜點 店所需要的素材們。事後調查才知道，鎧塚俊彥先生長期於於六本木駐店服務，偶爾會現 場製作甜點。這回沒做調查就成功來六本木店朝聖，實在是太幸運了。 Toshi Yoroizuka 位於六本木 Mid Town 的一樓，不愧是受邀開店，就這樣開在一樓最顯 眼的角落。 店內主要分成兩部分，旁邊是販售外帶蛋糕和甜點禮盒的區域，裡頭則是內用甜點的 Salon。今天是假日，人潮算普通，我們在外頭等了大約快四十分鐘就可以入內用餐了。 店家假日不提供預約，平日則是可以預約的服務。 好不容易進到店內，旁邊的甜點櫃就像其他的店家一樣，看起來實在很誘人。不過更驚人 的後頭。 藍黑色系的大理石吧台，裡面正式各項工具材料齊全的甜點製作吧台。店員帶我們入座後 ，我才發現，前面正是主廚大人、鎧塚俊彥先生本人啊啊啊啊啊！可以請米其林三星甜點 主廚在我們面前現做甜點給我們吃，這實在太幸運了！ 鎧塚俊彥先生本人很和藹可親，他為我們簡單介紹了一下，Menu 上的都是現點現做的甜 點，單價都是 1240 日圓，以後來吃到的甜點品質、店員服務和店內環境而言，真的是很 便宜啊。 一旁還有附上圖解 Menu，介紹甜點的材料。鎧塚俊彥本人完全不藏私，所有販賣的甜點 ：不管是現做的、甜點櫃的、架子上禮盒內的，所有配方、材料一律上網公開，並錄有製 作的簡介影片、免費供大家學習。大師就是大師，不怕人學，所有配方公開上網，這完全 就是甜點界的柯文哲嘛XD 首先上的是招待的鹹點：香菇、香草、洋蔥冷湯。雖說是湯，喝起來味道是溫和的微鹹， 口感像是濃稠的濃湯一般，比果泥還要再稀些。這一道沒什麼感覺，喝不太懂。 第一道上來的是：香蕉舒芙蕾。第一回看到舒芙蕾製作的流程，其實蠻有趣的，原來烤之 前真的就是扁扁的。一上來之後，趕快拍照、便趕快搶著舒芙蕾的黃金時間享用。 這舒芙蕾外排烤的蓬鬆，但蓬鬆中卻蠻細密些。之前在台灣店家吃到的舒芙蕾、大抵都是 蓬、鬆、散的感覺。一戳下去，果然是稍微比之前吃過的再細密一些。發起來的舒芙蕾， 口感吃起來蓬鬆度適中，含下去之後會慢慢化開，帶著綿密。濃郁的蛋奶香味之外，還有 一股額外的味道，還有比在台灣的舒芙蕾更黃的色澤，大概就是香蕉帶出來的味道和顏色 吧？ 吃到底層是，才發現有巧克力醬。以舒芙蕾來說，我覺得偏甜膩了些，大概是濃郁的蛋奶 香還帶著香蕉和巧克力的甜味。口感不差，但味道實在膩了點，整體來說我還是比較喜歡 台中精誠商圈貝爵妮的。 下一道是：MILLEFEUILLE AUX FRAISES，草莓千層。這草莓千層分成四部分：千層、卡 士達醬、草莓 Dressing、冰淇淋，層層堆疊的外觀也有異於常見的三明治夾心。冰淇淋 是開心果口味的，帶有堅果特有的清香，和下面的千層、草莓有種微妙的撞色感覺。千層 的口感偏酥脆些，草莓則是甜味適中，比較像在吃淡甜的白肉。 在千層、甚至是眾多品項的甜點中最重要的部分，卡士達奶油，則是好吃到讓我內心感動 不已。這卡士達醬調味條的完全恰到好處，香草香、蛋奶香，兩者的味道是如此淡雅，在 甜膩和清爽之間抓到最漂亮的平衡點。口感上，這卡士達的黏稠度也是恰到好處，整體吃 起來順而不膩，非常的棒。 這卡士達醬是我至今吃過最棒的了，讓我難以忘懷，也讓 Toshi Yoroizuka 成為我這趟 旅行中最難忘的甜點、下回來必訪的店家。 下一道是浮島，這是鎧塚俊彥老師在2013的 ASEAN (東南亞國協) 的紀念晚宴上發表的菜 式，想要以和式口味款待眾多國家的代表。這道菜主要是以焙茶冰淇淋、蒙布朗、和抹茶 慕絲所做成，在濃郁的蒙布朗口感中，搭配抹茶慕絲和焙茶冰淇淋的茶香去壓下過膩的感 覺，真的是一道很融入大和民俗的法式甜點，想必當年應該也是讓晚宴上的大家驚艷不已 。 第四道是 Assiettes Sakura Mochi，櫻花年糕盤，這是一道春季限定的甜點。如同大家 知道，六本木一代有非常有名的櫻花景點，鎧塚俊彥先生便以此發揮，將櫻花融入法式甜 點當中。 上頭的是櫻花起司冰淇淋，用葉子包起來、呈現麻糬的感覺；下頭的則是櫻桃慕絲、裡頭 包有草莓果醬；外頭的則是白巧克力為基底製作的 dressing，並灑有櫻花花瓣和櫻桃。 最讓我驚艷的，是 dressing 外面的糯米。糯米呈現粉紅色的，吃起來軟Q，想不到平常 油飯、粽子、米糕吃到的糯米，竟然在法式甜點裡面會搭成這樣。 整份甜點吃起來呈現一個非常高雅的感覺，清爽的 dressing 中，感覺得到櫻花的芬芳。 若說要吃上一份法式甜點來呼應日本的春櫻，這份甜點真的當仁不讓，實在是首選。春天 時有來六本木 Toshi Yoroizuka 的朋友，一定要點上一盤來感受一下。 如前幾段所說的， Toshi Yoroizuka 也有販售禮盒。因為沒有單獨幫禮盒拍一張，只好 從戰利品的大合照中指認他了。外型看起來像書一樣、很漂亮，裡面是甜點禮盒。 裡頭的品項不算多，可是據說都蠻好吃的。我只有吃到其中的瑪德蓮而已，口感、味道都 不錯，我覺得比台北法朋和珠寶盒的好吃。另外，據幸運得到這個禮盒的主人表示：左邊 中間的粉紅蛋白糖霜非常好吃，力壓上面照片中所有禮盒：九州熊餅乾、通圓茶屋、青森 A-factory 金賞禮盒、六花亭的六花撰。 用餐過程中，服務生送錯了飲料，最後請會中文的服務生來和我們聊了一下，最後是再補 送我們原本的飲料給我們，當然送錯的就不算錢了。 我們的餐點，全程都由鎧塚俊彥老師本人在我們面前製作、擺盤、送上，這一點實在是太 讓人難忘了。之前吃過桌邊服務的甜點，也就只有神戶的 Juchheim 現場在桌邊切年輪蛋 糕並擺盤，Season 的現烤千層也因為是吃敦南店、所以是做好才端上來。這回這四盤甜 點，都是在面前製作的、並立刻享用的，真的是感官的饗宴。 我對鹹食甜食幾乎來者不拒，這趟來日本也排了很多甜點。Toshi Yoroizuka 在我認為的 六本木甜點三本柱中（另外兩家是 Patisserie Sadaharu Aoki paris、HARBS），是最喜 歡的一家，甚至和在關西和北海道吃的甜點們相比，也是我最喜歡的一家。現點現做、並 且可以欣賞師父手藝的高雅甜點吧台，製作出來的是各式風格、兼具味覺與視覺的法式甜 點，還有那高貴不貴的親民價格，這真的是家讓我愛不釋手、至今吃過最喜歡最滿意的甜 點店了。 甜點種類太多了，即便是法式甜點店，也有眾多風格。但是 Toshi Yoroizuka 上述這些 優點，讓我忍不住想特別推薦：不論是喜歡吃哪種風格的法式甜點、只要有來東京的朋友 ，逛街沒逛不打緊、夜景沒看沒關係、古蹟沒去歹就補，但一定要來六本木的 Toshi Yoroizuka 吃一盤現做的法式甜點！ 完整日本吃貨心得筆記目錄： [整理] 日本旅行吃貨筆記－2015 http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1295> Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥 [Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13037382/ [Tabelog 分數] 3.72 [營業時間] 11:00～21:00 (Salon L.O. & Shop) -- 批批/PP。美少女攝影/不專業吃貨。專職隨性遊拍 & 飲食隨筆 Please Follow Me >> PP.Holic ＠ Facebook -> https://www.facebook.com/ppholic.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.2.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1428412702.A.00E.html ※ 編輯: jl3000x (114.27.2.18), 04/07/2015 21:18:39

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